食用油哪种好怎么选

食用油在我们日常饮食中扮演着重要的角色，帮助我们做菜炒饭，但是面对琳琅满目的食用油品牌和种类，我们如何选择最适合我们身体健康的食用油呢？下面将从营养成分、烟点、精炼等级和烹调方法等方面为大家详细介绍。

一、营养成分

食用油的健康与否与其中的脂肪酸含量密切相关。脂肪酸可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。对身体来说，饱和脂肪酸摄入过多会增加动脉硬化的风险，而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸则可以有益心血管健康。

在常见的食用油中，花生油是最适合炒菜的选择。它的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量比例大概是3:4:3，非常均衡。而橄榄油则富含单不饱和脂肪酸，对心血管有保护作用。亚麻籽油和芥花油也是富含多不饱和脂肪酸，对身体很有好处。而大豆油在饱和脂肪酸含量较高，不太适合长期食用。

二、烟点

烟点是指食用油开始分解冒烟的温度。不同的食用油由于其脂肪酸的含量和结构不同，所以烟点也不同。烹调时，如果油的温度超过了其烟点，就会产生烟雾和有害物质，对身体健康不利。

在常见的食用油中，橄榄油是烟点最低的，仅有160°C左右，适合用来低温烹调。而大豆油的烟点较高，可达到230°C左右，比较适合高温烹调和炸食。菜籽油和花生油的烟点也较高，适合多种烹调方式。

三、精炼等级

食用油的精炼等级也是选择的一个重要因素。精炼等级越高的食用油，其维生素E、胡萝卜素等营养物质的流失也越严重。

在超市中，一般的食用油比如菜籽油和花生油经过了更多的精炼过程，相比自榨油，在颜色、纯度和酸值方面更优越。这是因为超市食用油可以去除油中的色素、胶体、磷脂、气味和蜡等杂质。由于其原料质量的控制相对较好，超市食用油的储存时间更长，烹饪过程中的烟点更高，更适合高温烹调。

四、烹调方法

不同的烹调方法需要使用不同种类的食用油，下面介绍几种常见的烹调方法如何选择食用油。

1.炒菜：炒菜一般需要高温，所以适合选择烟点较高的食用油，如大豆油、菜籽油和花生油。

2.煎炸：煎炸食物需要的油温更高，所以烟点高的食用油更适合，比如大豆油和菜籽油。

3.拌凉菜：拌凉菜一般需要用到橄榄油或者芥花油，因为它们富含不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇。

根据不同的烹调需求和营养需求，我们可以选择适合的食用油。对于需要高温烹调的食物，如炒菜和煎炸，大豆油和菜籽油是较好的选择。而橄榄油、亚麻籽油和芥花油富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益，适合用于拌凉菜等低温烹调。

在挑选食用油时，我们可以关注脂肪酸的含量、油的烟点、精炼等级和烹调方法等因素，以选择最适合自己的食用油。也可以根据个人口味和需求选择喜欢的食用油品牌和种类。